きれいな太刀姿を保つよう一匹一匹丁寧に扱われている徳島県産タチウオは、鮮度の高さが自慢です。デパートや料亭では高級魚として扱われますが、地元ではスーパーでも手に入る庶民の魚。味にクセがなく「タチウオさえあれば料理ができる」と言われるほど煮付けや塩焼き、お刺身など食卓で大活躍です。皮と身のあいだに旨味があるので、お刺身はぜひ皮つきで。フキ、ワカメ、キュウリとの酢の物もさっぱりしていて、おすすめです。