Season Oshi Uo
No.05
シラス
- 学名
- カタクチイワシ目カタクチイワシ科カタクチイワシ属
- 季節
- 夏（5-7月）・秋（10-12月）
- 食べ方
- 釜揚げ、ちりめん、生しらす丼
- 特徴
- 兵庫県はシラスの漁獲量で日本一。中でも「生しらす」は淡路島の特産品。島北部の岩屋港で水揚げされ、ベテラン職人が一切の妥協を許さず目利きした最高鮮度の「きれいもん」のみを使用。セリにかけずに水揚げ直後に急速冷凍で鮮度を閉じ込めるなど、徹底したこだわりで品質を保っています。また、淡路島のシラスは、色が白く最高級とされる「カタクチイワシ」を主に漁獲していることも、淡路島のシラスが美味しいといわれる理由です。
シラスの定番の楽しみ方は、釜揚げ。鮮度抜群のシラスを加工職人が手間ひまかけて釜で茹で上げ、ほどよく天日干ししてつくる釜揚げしらすは、ふわふわぷりぷり。これを白ごはんに乗せ、卵と醤油、ごま油をサッとかけると、怖いくらいごはんが進みます。また、さらに太陽を浴びて干した「ちりめん」も味が濃く、香ばしさが口中に広がります。そして、淡路島ならではの「生しらす」は丼もので。各店が工夫を凝らしたメニューをぜひ食べ比べてみてください。