鱧は上品な白身でクセがなく、どんな料理にもよく合います。淡路島では、同じ時期に旬を迎える玉ねぎと一緒に食べることが定番で、ハモちりやハモすきなどの鍋料理が人気です。その他にも、刺身や天ぷら、唐揚げ。湯引きは梅肉を添えてさっぱりと召し上がるのが良いでしょう。まさに万能食材の鱧ですが、小骨が非常に多く、調理には「骨切り」という高度な技術が不可欠。ぜひ、お召し上がりの際は、こうした料理人の業にもご注目ください。