FUKUototoの熟成海鮮丼
（淡路島熟成魚屋　FUKUototo）

2022年2月にオープンした熟成魚専門のイートインできる魚屋さん。魚の鮮度を保つ｢津本
式の血抜き｣を施した魚に淡路島の塩を使い、熟成させる。熟成期間は魚種やサイズなど、個
体により1日～1カ月とさまざま。熟成させることにより、魚の味わいをより一層引き立てるという。

最高の鮮度から熟成させる風味豊かな福良の釣りサワラ。熟成アシアカエビも季節限定にはなりますが、新感覚な味わいで推しです。