春の推し魚のマリネ
新たまねぎのババロア添え

オープンキッチンスタイルで、料理人のパフォーマンスを眺めながら食事が楽しめる。料理長渾のマリネは、下段には滑らかで濃厚な新玉ねぎのババロア、その上にサワラやサクラマス、サヨリの爽やかなマリネが重なる。魚ごとにマリネの料理法を変え、食べる度に味わい豊か。
サワラはシェリービネガー、サクラマスは砂糖と塩でマリネに。サヨリはスダチを使用。春の推し魚としてマゴチやメバルを使うことも。